そろそろ日差しも強くなり、初夏が近づいてきました。今回は旬のアジを使った「アジとたっぷり野菜のエスカベッシュ」（洋風南蛮漬け）を紹介します。
脂ののったアジとビタミンたっぷりの野菜を、ビネガーやレモン汁で酸味が効いたさっぱりいただける１品！
しかも揚げずに、フライパン１つでできます。おかずにはもちろん、ビールや白ワインのお供にいかがですか？
【材料】（２人分）
アジ（３枚おろし）…2尾分 （魚は白身やサーモンでもOK）
塩コショウ…少々 小麦粉…適量
オリーブオイル…アジ用 大さじ２、野菜用 大さじ３
セロリ…１/３本 ピーマン…１/2個
パプリカ（赤・黄）…各１/4個 ニンジン…１/３本（野菜は旬のものを好みで）
アスパラ…2本 ニンニク…１/２かけ
鷹の爪…1本（種を取る）
◎マリネ液
白ワインビネガー（なければ米酢）…大さじ２
レモン汁…大さじ２
ディル（またはセロリや好みのハーブ）…適宜
【作り方】
①アジは塩コショウをして、小麦粉を薄くまぶす。セロリは筋を取って薄切り、ピーマン・パプリカは種を取って千切り、ニンジンも皮をむいて千切り、アスパラは食べやすい長さに切る。
②フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を熱し、アジを両面とも焼き目がつくまで焼き、火が通ったらバット等に取り出す。
③フライパンをサッと拭いて、オリーブオイル（大さじ３）とにんにく・鷹の爪を入れて火にかけ香りが立ったら、硬い野菜から順に炒めて、レモン汁以外のマリネ液を加える。
④全体がしんなりしたら火を止めて、レモン汁を加える。
⑤熱いまま②のアジにかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。器に盛り付け、あればディル（または好みのハーブ）をトッピングする。
POINT
30分ほどで味がなじみますが、２～３日くらいは日持ちするので、作り置きにもぴったり。
田代敦子
料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。
博多阪急「うまか研究所」料理教室をはじめ、各企業・団体とコラボしたレシピ考案や料理教室を開催。旬の食材や野菜をたっぷり使ったヘルシーメニューを中心に料理の提案をしている。
