美味しい食材がいっぱいの秋到来です。
今回は、旬の秋鮭とキノコを簡単に楽しめる「秋鮭とキノコのアヒージョ」を紹介します。アヒージョとはオリーブオイルとニンニクで食材を煮込むスペイン料理の一種。食材は魚介やキノコ・野菜などお好みのものを使い、旨味の出たオイルにバケットを浸していただきます。 秋の夜長、ワインと楽しんでみてはいかがでしょう。
【材料】（２人分）
秋鮭（切り身）…2切れ【エビ・イカ・タコなどの魚介もお好みで。】
（下味：塩コショウ…少々・白ワインか酒…大さじ1）
野菜（マッシュルーム・舞茸・エリンギ・カボチャ・ミニトマトなど）…適量
【キノコは何種類か入れると旨味が増します。】
ニンニク…1かけ、鷹の爪…1本
オリーブオイル…100ｃｃ～
塩…少々、ハーブ（イタリアンパセリやバジル
など）…適宜、バケット…適量
【作り方】
①鮭は食べやすい大きさに切り、塩コショウ・ワインをふってしばらく置く。
②キノコや野菜も適当な大きさに切る。ニンニクはつぶして、鷹の爪は種を取っておく。
③スキレットや小さめのフライパンにニンニク・鷹の爪・オリーブオイルと水気を拭いた鮭・キノコや野菜をを加え弱火にかける。
④グツグツしてきて、４～5分煮て火が通ったら、塩で味を調え、火を止め、ハーブを散らす。バケットを添える。
POINT
残ったオイルでパスタを作ってもおいしいですよ。
田代敦子
料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。
博多阪急「うまか研究所」料理教室をはじめ、各企業・団体とコラボしたレシピ考案や料理教室を開催。旬の食材や野菜をたっぷり使ったヘルシーメニューを中心に料理の提案をしている。
