特集こんなにあるよ代替食品

代替食品とは？

　代替食品とは、ある食材の味や食感・見た目を、別の食材で再現した食べ物のことです。

　代替食品はもともと、ヴィーガンなどの菜食主義、宗教上の理由やアレルギーで特定の食べ物を食べられない人など、食の制限がある人に向けて作られていました。

　日本の代替食品の歴史は古く、仏教の教えに基づき肉類や魚類を使わない精進料理でも、豆腐を原料に雁の肉に見立てて作られた「がんもどき」など、工夫を凝らした代替食品が食されてきました。

　一方、食卓でおなじみのカニカマやマーガリンも代替食品。カニカマはカニの身に似せたかまぼこ商品であり、マーガリンは牛乳を用いたバターの代用品として植物性の油脂をメインに用いて作られたものです。

写真上左より、植物由来の次世代マグロを用いたアボカドマグロ丼、乳製品を使用せず豆乳でできたチーズたっぷりのピザトースト、牛乳を使わない豆乳由来のヨーグルト、動物性原料を使わない大豆ミートの唐揚げ、牛・豚・鶏肉を使わない大豆ミートのウインナー。

急速に進化する代替食品

　代替食品には、肉・乳製品・卵を中心にさまざまな種類があります。昔はどこかで“我慢して食べる”感覚がありましたが、今は見た目や食感は本物にそっくり、しかもおいしく加工されたものが続々と誕生。私たちをワクワクさせるような選択肢が増えています。

いま代替食品が選ばれる理由

■サステナビリティの観点

　動物性食品の代表である肉や乳製品。じつは家畜（牛、豚、鶏など）の飼育では地球温暖化の原因となる二酸化炭素やメタンガスなどの温室効果ガスが大量に排出されています。また、広大な農地や飼料生産用の畑、水も必要。食肉の増産は環境に大きな負担をかけていることが知られています。

■健康意識の高まり

　菜食主義者やヴィーガンに限らず、健康志向の高まりから「高脂肪で高カロリーの食品を避けたい」という消費者が増え、肉や乳製品など動物由来の食品ではなく、植物由来の原材料でつくった代替食品が選ばれるようになりました。

■増加する“食べられない”人の存在

　厚生労働省の調査によると、国民の１～２％が何らかの食物アレルギーを持っていると考えられ、そのほか健康上の理由などで食の制限のある人も増加傾向だそう。そんな中、食の制限があってもみんなと同じように“食〟を楽しみたいという願いに、食品メーカーが柔軟に対応を始めています。

■より手に入りやすく

　生産性が低い食品、貴重な食材、高級な食材などを異なる原料から再現することで、大量に、低価格で生産することが可能となりつつあります。

■食物の安定供給

　人口増加や気候変動などによる食料危機に加え、ロシアのウクライナ侵攻により世界各地で食料の安定供給が脅かされました。また鳥インフルエンザでの卵の高騰もありました。そのようなさまざまな事情に供給が左右されない点でも代替食品は注目されています。

日々おいしさが進化中！肉

　健康志向の高まりで日本でもさまざまな代替肉が開発されるようになりました。植物からできた代替肉の総称をプラントベースミートといい、欧米では主にエンドウ豆を使います。昔から豆腐や味噌など大豆由来の食品をタンパク源としていた日本では大豆を使うのが一般的。外食チェーンのメニューやコンビニでもプラントベースミートを使用した商品を見かけるようになり、身近な食べ物になりつつあります。

大豆を原料とした「大豆ミート」。ソイミート（soy meat）や大豆肉などと呼ばれることも。ミンチ、ブロック、スライス、ボールなどの形状、乾燥、レトルト、冷凍タイプなどがある。

■話題の商品はこれ！

マルコメ

大豆のお肉で作る惣菜の素。豆腐があれば本格的な四川式麻婆豆腐のできあがり。「ダイズラボ」シリーズでは大豆のお肉を使った豊富な商品を展開。

ダイズラボ菰田欣也監修
四川式麻婆豆腐
180g　オープン価格

無印良品

生姜とゴマ油の風味が効いた大豆ミートの冷凍餃子。焼売（しゅうまい）もある。そのほか、チーズの代わりに豆乳食材をつかった肉・乳・卵不使用のベジタブルピザも好評。

大豆ミートのお惣菜餃子
180g（10個入） 450円

伊藤ハム

お肉のような食感・味・香りにこだわった「まるでお肉！大豆ミートシリーズ」の一品。レンジで手軽にラタトゥイユソース仕立てのご馳走ハンバーグが完成。

まるでお肉！
植物生まれのハンバーグ
彩り野菜のトマト仕立て
150g　360円

ピエトロ

ピエトロと発芽大豆ミートブランド「Soycle（ソイクル）」のコラボ商品。高品質な大豆ミートを使用した動物性原料不使用の味わい深いパスタソース。

ピエトロ×Soycle
畑生まれのボロネーゼ
130g　540円

ダイエット食としても人気乳製品

　代替ミルクには、豆乳、オーツミルク、アーモンドミルクなどがあり、牛乳アレルギーや乳糖不耐症の人に支持されています。植物由来のミルクは脂質が少なく低カロリー。豆類や穀物由来のためビタミンＢ群や食物繊維、ミネラルを多く含み、健康志向の人にも人気です。常温保存ができたり牛乳と比べると賞味期限が比較的長いというメリットも。加工品のバリエーションも増え、体に優しいおやつとして選ばれています。

ここ数年、豆乳以外の代替ミルクも日本のメーカーが次々と商品化。いずれも口当たりがよく、おいしさでも選ばれている。添加物が少ないシンプルな原材料なものがおすすめ。

■話題の商品はこれ！

マリンフード

ココナッツペーストを使用し、乳製品を含む動物性原料は不使用。乳製品のバターと比較してコレステロール98％オフながらも、濃厚な味わいが人気の秘密。

植物バター
160g　335円

イオン

植物由来「Vegetive（ベジティブ）」シリーズの一品。無添加のココナッツミルクを植物性乳酸菌で発酵させた植物性ヨーグルト。着色料や甘味料も不使用。

トップバリュ
ココナッツミルクヨーグルト
250g　408円

シャトレーゼ

乳、卵の代わりに豆乳と植物油脂を使用。ほんのり豆乳の甘さを感じるバニラミルク風味のなめらかなアイス。おいしさと共にお手頃価格が喜ばれている。

乳と卵と小麦粉を使用していない
おいしいアイス
4個入　259円

神明

国産玄米粉をまるごと使用。濃厚な味わいなのに乳製品不使用で後味さっぱり。加熱すると、とろ～り＆もっちり食感が楽しめる。そのままサラダなどに振りかけても◎。

玄米シュレッド
200g　410円

開発したメーカーに拍手！魚介類

　代替シーフードとも言われ、魚介類の成分を使わずこんにゃくや大豆など植物由来の原料を用い、見た目も味も魚介類に似せた加工食品。魚介類や魚卵アレルギーなどの人が食べられるほか、高価なものや入手が難しい食材に似た食体験を安価で提供します。代替シーフードが普及することで、乱獲や環境破壊を防ぎ海の資源を守ることもできます。質の高い代替シーフードの登場で外食産業での採用も進んでいます。