今年もそろそろジメジメとした梅雨がやってきます。
今回は、鶏胸肉をしっとり仕上げた「水晶鶏～きゅうりと梅肉ドレッシング」を紹介します。
パサつきがちな鶏胸肉を下味をつけて、片栗粉でコーティング。ゆでてから冷やし、すりおろしたキュウリと梅肉のドレッシングをかけて、さっぱり食べられる１品です。蒸し暑い季節で食欲のない時にもおすすめですよ。
【材料】（２人分）
鶏胸肉…1枚（３００ｇ位）
◎鶏肉下味
┣ 酒…大さじ１・砂糖…小さじ１/２・塩…少々
┗ 片栗粉…適量
生野菜（ベビーリーフ、レタス、ミニトマトなど
好みのもの）…適宜
◎ドレッシング
┣ キュウリ…1/２本
┣ 梅干し…2個（ねり梅大さじ１でも可）
┗ 麵つゆ（２倍濃縮）…小さじ１
梅干しと麺つゆはその物によって塩分が異なるので、味見をして量の調整を
【作り方】
①鶏胸肉は、皮を取り除き、そぎ切りにして、下味の材料をもみ込んでしばらく置く。
②キュウリはすりおろして、ザルにあげて水気を軽く切り、梅干しは種を除いて包丁でたたきペースト状にする。麺つゆと合わせてドレッシングを作っておく。
③鍋にお湯を沸かし、鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。氷水を用意する。
④沸騰しないように火加減を調整しながら、お湯に鶏肉を1枚ずつ入れていく。火が通ったら、氷水に入れて冷やす。
⑤器に生野菜を敷いて、水気を切った鶏肉を並べ、ドレッシングをかける。
POINT
梅肉に含まれるクエン酸をはじめとする有機酸には、疲労回復・食欲増進や抗菌作用も！
田代敦子
料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。
博多阪急「うまか研究所」料理教室をはじめ、各企業・団体とコラボしたレシピ考案や料理教室を開催。旬の食材や野菜をたっぷり使ったヘルシーメニューを中心に料理の提案をしている。
