日本酒は製造過程で「火入れ」と呼ばれる加熱処理を貯蔵前と瓶詰め前の2度します。その火入れを全くしないのが生酒です。日持ちはしませんが、生酒特有のフレッシュでフルーティーな味わいが特徴。
原酒
醪を搾った後に水を加えない日本酒のこと。搾った直後はアルコール度数が20度くらいあるため、加水をして15度前後に調整しています。原酒は搾ったままのお酒の濃醇な風味を楽しめます。
にごり酒
醪を搾る際に目の粗い布などに入れて搾り、あえて澱（おり）を残しているため、白く濁っています。澱を多く含むため、米本来の芳醇な香りと味わいをより深く感じることができます。
ひやおろし
春にできた新酒を貯蔵前に１度だけ火入れを行い、約半年間酒蔵の涼しい場所に貯蔵し、秋に瓶詰めして出荷される日本酒。ひと夏を越すことによって、まろやかでカドの取れた豊潤旨口に仕上がります。
長期貯蔵酒
ワインでは100年以上寝かせたものもありますが、日本酒は1年で熟成します。熟成香と呼ばれる特有の香りと美しい琥珀色が特徴。2～3年、あるいは5年以上貯蔵されたものもあり、「古酒」ともいわれます。
其の二 家飲みでたのしむプロおすすめのペアリング
日本酒と料理の相性がばっちりあった時の、あのなんとも言えぬ幸福感を知ったら、おいしさへの探求がとまりません！
（M）MELKEDおすすめ
（友）友添本店おすすめ
■魚の種類で日本酒を変えると◎
一般的に赤身の刺身ならうまみの強い日本酒、白身の刺身なら淡麗な日本酒が合うといわれています。脂がのって甘みも強い寒ブリなら、うまみのある辛口がおすすめです。
[コレも推し]
白菊酒造「大典白菊 純米吟醸 岡山朝日米55」無濾過生原酒
馬場酒造場「能古見（のごみ）」特別純米酒
■甘くて濃い味にはキレで対抗
すき焼きに負けない濃厚な日本酒やキレの良い辛口が好相性。具材が豊富なうえに味わいも変化していくので、日本酒の温度を変えながら合わせるのもツウな飲み方。
[コレも推し]
中島屋酒造場 「中島屋」純米大吟醸酒
溝上酒造「猿喰（さるはみ）」特別純米酒
