「キムジャン」の季節がやってくる
キムチの本場韓国では、11月の終わりから12月上旬にかけ、寒い冬に備えて大量の白菜キムチを漬け込む一大イベント「キムジャン」が行われます。
日本の食卓でもすっかりお馴染みの食品となったキムチですが、実は韓国と日本のものとでは似て非なるもの。
韓国のキムチはアミの塩辛や魚介類のエキスを加えて熟成させた“発酵食品”ですが、日本で流通する一般的なキムチは浅漬けや低発酵のものも含まれます。
そしてなにより大きな違いは、韓国のキムチはオモニ（お母さん）の味であること。各家庭伝来の漬け方があり、キムチはまさにおふくろの味の代表格なのです。
キムチは優秀な発酵食品
最近は“辛い料理”としてではなく優れた“発酵食品”として注目を集めるキムチ。日本でも白菜が旬を迎え、おいしくお安くなるこの季節に、本場韓国のキムチ作りに挑戦してみませんか？
ちょっぴり辛くて味わい深く、いろいろな料理とのアレンジも楽しめるヘルシーなキムチの魅力にきっとハマるはずです。
ヨンヨン先生直伝！本場韓国キムチの作り方
■材料 （白菜１株分）
白菜…1株（2.5㎏程度）
粗塩…白菜の重さの4～5％
キムチ用ヤンニョム
A
ニンジン…1本
白ネギ…1本
ニラ…1束
梨（またはリンゴ）…1/2個
B
お粥（ご飯を出汁でおかゆにする）…200g
アミ（小海老）の塩辛…120g
イワシエキス…150g
梅シロップ…100g
タマネギ…80g
梨（またはリンゴ）…1個
ニンニク…80g
生姜…40g
C
唐辛子…200～300g
ぜひ！韓国の調味料を使うべし！
アミの塩辛やイワシエキスは、おいしい韓国キムチ作りに欠かせない調味料。大量に使う唐辛子も日本の唐辛子では辛すぎるので、ほどよい辛味とうま味のある韓国産のキムチ用唐辛子を使うのがベストです。
でも、どうしても手に入らないときは？
下記のものでも代用可能。量はレシピと同量でOK。
・アミの塩辛 → イカの塩辛、明太子、たらこ
・イワシエキス → ナンプラー、しょっつるなどの魚醤
・梅シロップ → 蜂蜜、水あめ、オリゴ糖（乳酸菌飲料／ヤクルトなど 80㎖×2本でも）
