煮崩れする代表的なものであるジャガイモ。加熱するとジャガイモに含まれるペクチンが溶け出してしまうことが煮崩れの原因です。みりんに含まれる糖類とアルコールがペクチンを溶けにくくするため、煮崩れ防止となります。
コクとうまみを出す
多種類の糖類に加えて、もち米から生まれるアミノ酸やペプチドのうまみが含まれています。多種多様な成分が混じり合っていることで複雑な奥深い味わいとなり、コクとうまみを出します。
■知らなかった！？ 健康パワー
疲労回復・筋力アップ
本みりんには、ロイシン、グルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸が豊富に含まれています。アミノ酸はタンパク質を構成するため筋肉や血液を作るときに役立ち、疲労回復も促します。
腸内環境を整える
腸内環境を整えることで知られるオリゴ糖も、本みりんに含まれる糖類の1つです。大腸まで分解されずに届き、ビフィズス菌などの腸内にいる善玉菌のエサとなります。
新陳代謝促進
本みりんに含まれるアスパラギン酸には、体内の老廃物を処理したり、新陳代謝を促します。その結果、疲労回復や美肌効果が期待できるとされています。
和食だけじゃない！簡単みりんレシピ
■みりんラッシー
材料（1人分）
本みりん…小さじ１～２、ヨーグルト…１００ｇ、牛乳または豆乳…50竓、砂糖…５ｇ（お好みで）、レモン汁…小さじ１、ミント…適宜
①本みりんはレンジ（600wで10秒）でアルコールを飛ばし、冷ます。
②全ての材料をミキサーかブレンダー等でよく混ぜる。
③グラスに注いで、ミントをのせる。
好みで果物を加えても！
■キウイのみりんコンポート
材料（2人分）
キウイ…2個、本みりん…150竓、水…大さじ２、ミントや食用花など…適宜
①キウイは皮をむいて、1㎝位の輪切りにする。
②小鍋にみりんと水を入れて中火にかけ、沸騰したら、キウイを加え弱火で５分ほど煮る。
③粗熱を取って冷やし、器に盛り、ミントや食用花をのせる。
ヨーグルトにかけてもおいしい！
■みりんジンジャーシロップ
材料（作りやすい量）
本みりん…４００竓、新ショウガ…８０g、シナモンスティック…1本、グローブ…2粒、レモン汁…適宜
①新ショウガは皮をむき、薄切りにする。
②小鍋に本みりんを入れて中火にかけて沸騰したら、新ショウガとスパイスを加える。
③全体の量が２/３程度になるまで中火のまま煮詰める。最後にレモン汁を加える。
④煮沸消毒した保存瓶に入れて、冷めたら冷蔵庫で保存する。
炭酸で割ればジンジャーエールに！お湯で割ったり、紅茶に入れてもおいしい
■みりん入り簡単どら焼き
材料（5～7個分）
ホットケーキミックス…1５0ｇ、卵…1個、本みりん…大さじ2、砂糖…大さじ１/２、ハチミツ…大さじ2、牛乳…90竓、サラダ油…適量、粒あん・カスタード・ジャム・生クリーム等…適宜
①ボウルに卵・みりん・砂糖・ハチミツを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。溶けたら、牛乳も加え、さらに混ぜる。
②ホットケーキミックスを加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。
③フライパンかホットプレートに薄くサラダ油をひいて熱し、お玉や大さじで丸く生地を広げ、弱火で焼く。
④表面に沢山の気泡が出来て、焼き色が付いたら返して、裏面は焦がさない程度に焼く。取り出して、乾燥しないよう濡れ布巾などをかけておく。
⑤お好みのあんこなどを挟み、ラップで包んで形を落ち着かせる。
みりん効果でふっくらフワフワに。ホットケーキの生地に本みりんを混ぜてもフワッとしますよ
