タイプ&特徴
水分量が38パーセント以下の硬いチーズ。濃厚な味わいなので、調味料として使われることも。
一般的な作り方
セミハードよりもさらに脱水するために高温で加熱し、圧力をかけて硬く仕上げる。セミハードより熟成期間が長く、大きく重量のあるチーズが多い。
代表的なもの
チェダー
料理の材料としてもそのまま食べてもおいしい万能チーズ。
その他
パルミジャーノ・レッジャーノ、グリュイエール、エダム、ラクレット、ほか
プロセスチーズ
■プロセスタイプ
タイプ&特徴
おいしさや香りが変わらない状態での長期保存が可能。比較的安価で使い勝手もよい。
一般的な作り方
ナチュラルチーズを加熱して溶かし、乳化剤を加えて型に詰めて作ったもの。加熱により乳酸菌は死滅するので、それ以上熟成しない。
代表的なもの
6Pチーズ
おやつにもおつまみにも。老若男女問わずに人気。
その他
スライスチーズ、スティックチーズ、ベビーチーズ、ほか