日々のレシピ 10皿目　アジとたっぷり野菜の エスカベッシュ

アジ（３枚おろし）…2尾分　（魚は白身やサーモンでもOK）
塩コショウ…少々　小麦粉…適量
オリーブオイル…アジ用 大さじ２、野菜用 大さじ３
セロリ…１/３本　ピーマン…１/2個
パプリカ（赤・黄）…各１/4個　ニンジン…１/３本（野菜は旬のものを好みで）
アスパラ…2本　ニンニク…１/２かけ
鷹の爪…1本（種を取る）
◎マリネ液
　白ワインビネガー（なければ米酢）…大さじ２
　レモン汁…大さじ２　
　ディル（またはセロリや好みのハーブ）…適宜

①アジは塩コショウをして、小麦粉を薄くまぶす。セロリは筋を取って薄切り、ピーマン・パプリカは種を取って千切り、ニンジンも皮をむいて千切り、アスパラは食べやすい長さに切る。
②フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を熱し、アジを両面とも焼き目がつくまで焼き、火が通ったらバット等に取り出す。
③フライパンをサッと拭いて、オリーブオイル（大さじ３）とにんにく・鷹の爪を入れて火にかけ香りが立ったら、硬い野菜から順に炒めて、レモン汁以外のマリネ液を加える。
④全体がしんなりしたら火を止めて、レモン汁を加える。
⑤熱いまま②のアジにかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。器に盛り付け、あればディル（または好みのハーブ）をトッピングする。

30分ほどで味がなじみますが、２～３日くらいは日持ちするので、作り置きにもぴったり。