鴨専門店「なかもぐろ」博多に新店オープン

　博多駅筑紫口から徒歩1分。福岡の名店がそろうオリエンタル福岡博多ステーションの地下1階レストランフロアに、鴨専門店「鴨すき鴨しゃぶ　なかもぐろ」がオープンしました。東京・中目黒、麻布十番に続く3店舗目となる博多店。鍋文化が深く根付く福岡の街に、”鴨食文化”という新たな魅力が加わります。

　柔らかく、口どけまろやかで、脂肪に甘みやコクがある鴨肉。油脂に含まれている「オレイン酸」は、動脈硬化や高血圧の予防の効果もあるそうで、一部では「ビューティーミート」とも呼ばています。一般的に高級食材として認知されている国産合鴨ですが、なかもぐろは養鴨家に生産を委託した自社ブランドの鴨「最上鴨」のみを使用。丁寧に育てられた質の良い鴨肉を、リーズナブルに楽しむことができるのです。

　4月9日(火)のグランドオープン前に、ぐらんざ編集部も試食会へお邪魔してきました。

　頂いたのは、「鴨しゃぶ〜特製鰹出汁スープで〜」1人前3,500円。

　前菜には「鴨ベーコンのポテサラ」「レバームース最中」「メロンの鴨ハムのせ」の三種盛りと「野菜スティックとトマト味噌」。三種盛りのレバームース最中は、特に絶品でした。臭みがなく、レバーのコクと、奥深い脂の旨みが口に広がります。鴨の焼印も可愛らしいです。

　メインの鴨しゃぶです。皿の中心から、つみれ、モモ肉、ムネ肉と用意されています。平飼いでのびのび育った最上鴨は、モモ肉の方がさっぱりめ、ムネ肉の方が脂がのって柔らかです。新鮮なので、鰹出汁にさっとくぐらせる程度で食べられるそう。ほんのり赤みが残る超ミディアムレアで頂きました。

　口に入れた途端なめらかに溶け、肉の甘みがグッと広がります。香り高い鰹出汁との相性抜群です。箸休めには白髪葱とクレソンを。どちらも、出汁に放って30秒程度でシャキっとした食感のまま頂けます。卓上には、ブラックペッパー、山椒、柚子胡椒の薬味が。少量加えるとアクセントになり、また一味違った印象を楽しめます。鍋の〆には玉子雑炊かうどんを選べます。鴨肉は出汁がたっぷり出るので、今回は玉子雑炊にしました。