【特集】もっとうどんが好きになる。 うどんを作ろう

　外食でもお家でも、日頃から福岡県民になじみのある麺類といえばうどん。

　ひと言で“うどん”と言っても太さや種類もいろいろで、ご当地うどんも各地さまざま。福岡のうどんも地域やお店により異なりますが、博多うどん、筑後うどんなど、福岡発祥のうどんは総じてやわらかいのが特徴です。“やわふわ”の麺は子どもから年配まで食べやすく、腹持ちが良いのも人気の秘密。

　また、定番から今どきのアレンジうどんまで、バリエーションは無限大。その食べ方の豊富さも、ほかの麺にはないうどんの魅力です。

　福岡にはおいしいうどん屋さんは数あれど、うどん麺を自分で粉から作ったことがある人はそう多くないのでは？

　せっかくなので、この夏はうどん打ちに挑戦してみませんか？　その材料や工程は意外とシンプル。生地を混ぜたりこねたり踏んだり…、ちょっとした運動やストレス解消にもなるかもしれません。

職人は気温や湿度によって塩や水の分量、生地を寝かせる時間などをその都度調整しているので、素人には至難の業。

そこで今回、ベテランの職人が１年中いつでも同じ分量で作ることのできる初心者向けレシピを「ぐらんざ読者」のために考えてくれました。

・粉（中力粉）…400g
・水…200㏄
・塩…20g
・コーンスターチ（打ち粉用）…適量

・カップ（塩を溶かす）
・大きめのボウル（生地を混ぜる）
・破れにくい大きめのビニール袋（踏む用）
・生地を入れるビニール袋（熟成用）
・麺棒

① 用意した水に塩を入れてよく混ぜて溶かす

② ボウルに中力粉を入れて、乾いた手でかたまりなどをつぶしながら混ぜさらさらにする（ふるいにかけたらなおよし）

④ 全体になじんだら残りの塩水を入れさらに混ぜる

③ 踏んで平たくなったものをビニール袋に入った状態のまま、約1時間常温において寝かせる

③ 表面が滑らかになったら空気に触れないようにビニール袋に入れ、常温でひと晩寝かす（暑さが気になる時は冷暗所でもOKです）

③ 生地を90度ずつ回転させながら、何度か繰り返して30cm程度の大きさに延ばす

② 時々麺棒に生地を巻いたままの状態でドンと台に打ち付ける（そうすると生地が縮みにくくなります）

③ ①②の作業を何度か繰り返し、巻き付いたままの状態で麺棒をくるりと180度回転させ、麺棒を転がしながら生地を外して、再び手前から巻いて厚さ3mm程度になるまで同じ工程を繰り返す

博多祇園山笠の発祥地としても知られる「承天寺（じょうてんじ）」の境内には「饂飩蕎麦発祥之地」という石碑が立っています。
承天寺を開山（1241年）した聖一国師が中国から製粉の技術を持ち帰ったといわれています。
このおかげできめ細かい粉が作られるようになり「饂飩（うどん）・蕎麦（そば）・饅頭（まんじゅう）」などの粉物食文化が全国に広まりました。

福岡県は北海道に次いで小麦の生産量第2位で、日本における小麦の一大生産地。
福岡県と佐賀県とをまたぐ筑紫平野では稲作とともに小麦の栽培が盛んです。
今では福岡県産のラーメン用小麦「ラー麦」も有名ですよね。
福岡県産の小麦粉は量販店では流通していませんが、福岡県産の小麦を使用したうどん屋さんは多数あります。

福岡では「ラーメンは硬麺、うどんはやわ麺」と言われますが、そもそもなぜ“やわ麺”なのでしょう。
博多は古くから商人の町として栄えていました。忙しい上にせっかちな博多っ子にすぐに熱々のうどんを提供できるよう、ゆで置きのやわらかい麺がうどんの定番に。その名残から、現在もやわらかい麺が多く提供されているといわれています。

　うどんは比較的どんな具も合わせやすいので、足りない栄養は具材で補いましょう。肉や魚などのたんぱく質や野菜を合わせることで、美味しさだけでなくより良い栄養バランスがかないます。