特集　脳活を始めよう

　魚をさばいて調理するのが理想的とは分かっていても、もう少し気軽に準備したい人も多いはずです。「そんな時は缶詰の利用をおすすめします」。最近はサバ缶などの種類も多く、好きな味を見つけるのも楽しそうです。

　「ヒジキやこんにゃくなど、よく咀嚼（そしゃく）する必要のある食材も、脳への刺激にうまく取り入れてみましょう。かむ力、味わう楽しみのためにも、歯の健康にも気を配りながら」。〝脳の元気〟を意識した毎日の食事で、健康長寿を目指したいですね。

缶詰を使ったちょっとした１品。よく「かむ」動作も脳への刺激になります。キノコ類は好きな２、３種類を。

サバの水煮缶 ････････････････････100g（約1缶）
糸こんにゃく････････････････････････････････60g
マイタケ ･････････････････････････････････････20g
エノキ･･･････････････････････････････････････30g
シイタケ ････････････････････････････････････20g
塩こうじ ･････････････････････････････････････３g
ニンニク･･････････････････････････････2g（１片）
唐辛子････････････････････････････適量（好みで）
オリーブオイル･････････････２cc（小さじ1/2）
薄口しょうゆ･･･････････････････････････････１cc
バジル、パセリなど････････････････････････適量

１. マイタケは軽く裂く、エノキは２、３㎝の長さに切る。シイタケは３㎜程度の厚さに切る。
２. 1を混ぜ、全体の分量の５％程度の塩こうじを入れて下味を付ける。
３. 糸こんにゃくを食べやすい長さに切りゆでておく。
４. フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、輪切りにした唐辛子を入れ火にかける。５. ニンニクの香りがしてきたらキノコ、こんにゃくを加えて炒める。
５. 全体に火が通ったら、薄口しょうゆを鍋肌から入れ、大きめにほぐしたサバを加えて温める程度に炒める。
６. 器に盛り、彩り、香りのアクセントにバジルやパセリ、ネギをあしらう。
※塩こうじの代わりは塩・こしょう少々で対応

エネルギー109kcal／たんぱく質11.5g／脂質6.5g
炭水化物3.3g／食物繊維2.1gr／食塩相当量0.3g

　「健康寿命の延伸に寄与する食」をテーマに調査、指導、研究、講演やセミナーなどを展開。理事を務める大部さんが講師の料理講座（月2回）も好評。